Pasternak
Przed rozpowszechnieniem się ziemniaków i marchwi pasternak był dość często w Polsce uprawiany i spożywany, obecnie należy niesłusznie do warzyw rzadko spotykanych. Korzenie spichrzowe pasternaku cechuje stosunkowo duża wartość odżywcza. Zawierają 17-19% suchej masy [30]. W świeżych korzeniach znajduje się od 5 do 10,5% cukrów i około 0,8% białka. Dietetyczne właściwości korzeni tej rośliny związane są z ich fizjologicznie zasadowym odczynem, obecnością błonnika, soli mineralnych, witamin C, B, i B2 oraz prowitaminy A. Poza tym w 100 g świeżej masy jest 150 mg fosforu, 45 mg wapnia i 2 mg żelaza. Korzenie pasternaku mogą być spożywane jak szparagi, w postaci gęstej zupy lub jako puree do mięsa. Przecier z korzeni służy do smażenia placków. Używa się go jako przyprawy i w postaci suszu. Nać stanowi cenną paszę dla zwierząt, zwłaszcza dla trzody chlewnej.
Pasternak powinien być uprawiany na glebach żyznych i głębokich, w miarę przepuszczalnych, wilgotnych, o odczynie obojętnym lub lekko zasadowym. Gleby bardzo ciężkie, zlewne, z wiosennymi zastoinami wodnymi nie nadają się pod jego uprawę. Pasternak, wytrzymały na mrozy, może zimować w gruncie bez przykrycia. Z uwagi na głęboki system korzeniowy pasternak wymaga bardzo starannej uprawy, podobnie jak pietruszka. Zagon przygotowany do siewu powinien być na jesieni głęboko przekopany i nawieziony. Przed siewem stosuje się nawozy mineralne w dawkach na 1 m2:40 g superfosfatu, 30 g siarczanu potasu lub 40 g 40-procentowej soli potasowej i 15 g siarczanu amonu. Pasternak nie znosi świeżego wapnowania. Jako standardową dawkę przyjmuje się 15 g N, 10 g P205 i 25 g K20 na 1 m2. Pasternak wysiewa się jak najwcześniej, gdyż ma długi okres wegetacji (150- 185 dni), w rzędy co 20-40 cm, zależnie od sposobu uprawy. Głębokość przykrycia nasion 0,5-1,5 cm.
Ze względu na długi okres kiełkowania warto dodać do nasion pasternaku trochę nasion warzyw szybko kiełkujących, np. rzodkiewki, aby wyznaczyć rzędy. Na glebach zlewnych i podmokłych sieje się pasternak na redlinach. Gdy młode siewki mają 4-5 listków, przerywa się je, pozostawiając odstępy 15-20-centymetrowe. W lipcu i sierpniu zasila się rośliny nawozami azotowymi. Korzenie wykopuje się późną jesienią widłami płaskozębnymi. Średni plon wynosi 3-4 kg z 1 m2. Pasternak przechowuje się bardzo dobrze. W obrocie znajduje się tylko jedna odmiana – Półdługi Biały. Jest to odmiana późna, o długości korzenia około 25 cm.